Cravate de structure de capsaïcine

(de Wikipedia) capsaïcine/? kæp'se ? ? .s ? n (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) est le composant actif des poivrons de piments, qui sont des plantes appartenant au genre poivron. C'est un irritant pour des mammifères, y compris des humains, et produit une sensation de la combustion dans n'importe quel tissu avec lequel elle entre en contact. La capsaïcine et plusieurs composés relatifs s'appellent les capsaicinoids et sont produits comme métabolite secondaire par des poivrons de piment, probablement comme moyens de dissuasion contre des herbivores. La capsaïcine pure est une hydrophobe, sans couleur, inodore, cristallin au composé cireux.