Carte Postale L'humble carotte

La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est un légume racinaire, généralement orange, bien que des variétés violettes, rouges, blanches et jaunes existent. Il a une texture fraîche lorsqu'il est frais. La partie la plus communément mangée d'une carotte est le taproot, bien que les verts soient parfois aussi mangés. Il s'agit d'une forme domestiquée de carottes sauvages Daucus, originaire d'Europe et du sud-ouest de l'Asie. La carotte domestique a été élevée de façon sélective pour son taproot comestible, à texture boisée, plus grand et plus agréable. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) rapporte que la production mondiale de carottes et de navets (ces plantes sont combinés par la FAO pour l'établissement de rapports) pour l'année civile 2011 était de près de 35,658 millions de tonnes. Près de la moitié ont été cultivées en Chine. Les carottes sont largement utilisées dans de nombreuses cuisines, notamment dans la préparation de salades, et les salades de carottes sont une tradition dans de nombreuses cuisines régionales.