Carte Postale Boulangerie à Paris

AssetID : 122606759 / MIXA Co. Ltd. / Boulangerie à Paris Lionel Poilâne (10 juin 1945 - 31 octobre 2002) était un boulanger français (artisan baker) et un entrepreneur dont l'engagement dans la fabrication de pain de qualité lui a valu un prestige dans le monde entier. Son père Pierre Poilâne a commencé une activité de boulangerie en 1932, créant du pain à base de farine de pierre, de fermentation naturelle et d'un four à bois. Lionel a repris la boulangerie en 1970, poursuivant les méthodes traditionnelles. Poilâne est plus célèbre pour un pain rond de deux kilogrammes de pâte de pays appelé miche ou pain Poilâne. Ce pain est souvent appelé blé entier, mais en fait non : la farine utilisée est surtout appelée farine grise d'extraction à 85% (ce qui signifie qu'une partie mais pas la totalité du son de blé est conservée). Selon le site de Poilâne, la pâte contient également 30% d'épeautre, un ancêtre du blé. En plus de miches, la boulangerie Poilâne propose à ses clients du pain de seigle, du pain aux raisins, du pain aux noix, des punitions (biscuits sablés) et un assortiment de pâtisseries. Poilâne est peut-être l'un des noms les plus célèbres de l'industrie de la boulangerie aujourd'hui. Poilâne maîtrise son produit unique et forme ses apprentis au processus de cuisson physique, qu'il considère comme l'aspect le plus important de sa vision. Il croyait que le plus possible du travail devait être fait à la main, par une personne prenant la responsabilité de ses pains du début à la fin. Lionel Poilâne a posé les bases d'un concept qu'il a appelé "rétro-innovation", combinant le meilleur des éléments traditionnels avec le meilleur des développements modernes. La seule déviation par rapport à la formule originale de son père était le pétrissage de la machine, ce qui a permis de gagner des heures de travail pour ses boulangeries. Pain Poilâne est produit dans le Quartier Latin de Paris où il est vendu à la boulangerie d'origine rue du Cherche-Midi. Une deuxième boulangerie parisienne sur le boulevard de Grenelle est située dans le 15e arrondissement. La demande mondiale de pain Poilâne est satisfaite dans une installation située à Bièvres, construite dans les années 1980. La boulangerie de Bièvres produit environ 15 000 pains par jour dans 24 fours à bois, qui sont la reproduction exacte des fours utilisés aux sites parisiens. Ces pains sont expédiés dans le monde entier. En juin 2000, l'entreprise a ouvert une installation dans le quartier de Belgravia à Londres. Le 31 octobre 2002, Lionel Poilâne a été tué lorsque l'hélicoptère qu'il pilotait s'est écrasé dans la baie de Cancale au large de la Bretagne. Les passagers, l'épouse de Poilâne Iréna et leur chien, sont également morts dans l'accident. Poilâne a survécu à sa fille Apollonia qui dirige maintenant l'entreprise. Elle est diplômée de l'Université Harvard. Le frère de Lionel, Max Poilâne, est allé à sa façon et a ouvert sa propre boulangerie. Il y a 3 points de vente Max Poilâne à Paris. Les amateurs de pain débattent sur quel boulanger fait le meilleur pain, bien que le pain de Lionel soit beaucoup plus célèbre en dehors de Paris. Cette page n'est affiliée ni endossée par quiconque est associé au sujet.