Capsaicine Structuur Stropdas

Capsaicin /?kæp'se??.s?n/ (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) is het actieve bestanddeel van Spaanse peper, planten van het geslacht Capsicum. Het is een irriterend middel voor zoogdieren, met inbegrip van mensen, en veroorzaakt een brandend gevoel in elk weefsel waarmee het in contact komt. Capsaicine en diverse verwante verbindingen worden capsaïcinoïden genoemd en worden als secundaire metaboliet door Spaanse peper geproduceerd, waarschijnlijk als afschrikmiddel tegen herbivoren. Zuiver capsaïcine is een hydrofoob, kleurloos, reukloos, kristallijn tot wasachtige stof.