Lard d'amour de paix

Le lard est une viande traitée préparée à partir d'un porc. Il est d'abord traité utilisant de grandes quantités de sel, dans une saumure ou dans un emballage sec ; le résultat est lard frais (également connu sous le nom de lard vert). Le lard frais peut alors être encore séché pour des semaines ou des mois en air froid, bouilli, ou fumé. Le lard frais et sec doit être fait cuire avant la consommation. Le lard bouilli est tout préparé, de même que du lard fumé, mais peut être fait cuire plus loin avant la consommation. Le lard est préparé à partir de plusieurs différentes coupes de viande. Il est habituellement fait à partir du côté et des coupes du porc arrières [citation requise], excepté aux Etats-Unis, où il est presque toujours préparé à partir du ventre de porc (typiquement désigné sous le nom "rayé", "gras", ou "style américain" en dehors des USA et du Canada). La coupe latérale a plus de viande et moins le gros que le ventre. Le lard peut être préparé à partir de l'une ou l'autre de deux coupes arrières distinctes : fatback, qui est graisse presque pure, et échine de porc, qui est très maigre. l'échine de porc Lard-traitée est connue en tant que bacon du dos. Le lard peut être fumé mangé, bouilli, frit, cuit au four, ou grillé, ou utilisé comme ingrédient mineur pour assaisonner des plats. Le lard est également employé pour barder et larding des rôtis, particulièrement jeu, par exemple venaison, faisan. Le mot est dérivé du vieux haut bacho allemand, signifiant les "fesses", le "jambon" ou le "côté du lard", et apparenté avec le vieux lard français. [1] En Europe continentale, la présente partie du porc n'est pas habituellement fumée comme le lard est aux Etats-Unis ; elle est employée principalement en cubes (lardons) comme ingrédient de cuisine, évalué tous les deux comme source de graisse et pour sa saveur. En Italie, ceci s'appelle le pancetta et est habituellement fait cuire dans de petits cubes ou cru servi et légèrement découpé en tranches en tant qu'élément d'un antipasto. De la viande d'autres animaux, tels que le boeuf, agneau, poulet, chèvre, ou dinde, peut également être coupée, traitée, ou être autrement préparée pour ressembler au lard, et peut même désigné sous le nom du "lard". [2] Une telle utilisation est commune dans les secteurs avec les populations juives et musulmanes significatives. [3] L'USDA définit le lard comme "ventre traité d'une carcasse de porcs" ; d'autres coupes et caractéristiques doivent être séparément qualifiées (par exemple, "lard fumé d'échine de porc"). Pour la sécurité, le lard doit être traité pour empêcher la trichinose, [4] provoquée par la trichine, un ascaride lombricoïde parasite qui peut être détruit par la chauffage, la congélation, le séchage, ou le tabagisme. [5] Le lard est distingué du porc et du jambon de sel par des différences en saumure (ou emballage sec). La saumure de lard a ajouté traiter les ingrédients, spécialement nitrite de sodium, et de temps en temps l'azotate de soude ou le nitrate de potassium (salpêtre) ; l'ascorbate de sodium ou l'érythorbate sont ajoutés pour accélérer le traitement et pour stabiliser la couleur. Des assaisonnements tels que le sucre roux ou l'érable sont employés pour quelques produits. Si utilisés, des polyphosphates de sodium sont ajoutés pour améliorer le sliceability et pour réduire éclabousser quand le lard est casserole frite. Aujourd'hui, une saumure pour le jambon, mais pas le lard, inclut un grand nombre de sucre. Historiquement, le "jambon" et le "lard" se sont rapportés aux différentes coupes de la viande qui ont été saumurées ou emballées identiquement, souvent ensemble dans le même baril. Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon